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Zeit nehmen
Smiley: Apfel, Möhre, Gurke
Die meisten Gemüse wachsen nicht in einheitlicher EU-Normgrösse. Sie müssen erst noch halbiert, geviertelt oder sonst wie in eine einheitliche Form gebracht werden, damit sie gleichmässig garen.
Planen Sie gleich von Anfang an etwas mehr Zeit für die Vorbereitung ein, dann kommen Sie nicht in Stress und der Spassfaktor steigt mit jeder gelungenen Mahlzeit.
Rotkohl, Blaukraut
Rotkohl oder Blaukraut mit frischem Lorbeerblatt und Kümmel im Kochtopf
Der Name variiert, das Gemüse bleibt immer das gleiche.
Im Norden heisst der Kohlkopf wegen der rot/blauen – im Gegensatz zur grünen Farbe - Rotkohl. Wer allerdings meint, der grüne Kohlkopf hiesse Grünkohl, der irrt. Der grüne Kohlkopf wird im Norden Weisskohl genannt, denn der Grünkohl hat keinen Kopf, sondern gekrauste Blätter. Im gekochten Zustand gelangt er, sobald es einmal gefroren und der Kohl damit den richtigen Geschmack bekommen hat, zum nordischen Leib- und Magengericht.
Im Süden heisst der rote Kohl Blaukraut – wegen der blau/roten Farbe. Und natürlich auch, um den Zungenbrecher fehlerfrei aufsagen zu können:
„Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid.“
Ersetzen Sie hier das „Blaukraut“ durch „Rotkohl“, ist alle Zungenfertigkeit dahin.
Rotkohl, Blaukraut
Kartoffelteig als Gnocci, Bubenspitzle...
Trüffelkartoffeln behalten ihre blaue Farbe
Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln – ohne sie läuft nix.
Diese Regel gilt im Norden weitaus mehr als im Süden, wo traditionsbedingt lieber auf Teigwaren zurückgegriffen wird.
Regionale Unterschiede sieht man auf den Märkten nicht so sehr an der Vielfalt, eher an den Sorten.
Kartoffelfarben reichen von dunkelblau/violett (behalten die Farbe) über rosa (werden beim Kochen hell), gelb bis hin zu elfenbeinweiss. Der Norden bevorzugt die fest kochenden Salatkartoffeln, der Süden die Mehligen, die im Garzustand schon fast auseinander fallen.
Für diesen Kartoffelteig favorisiere ich die mehligen Knollen.
Gnocci, Bubenspitzle, Hosenknöpf'
Kürbisse
Formenvielfalt der Kürbisse
Manche Kürbisse haben eine harte Schale. Da hilft es, sie vorher auf 600 Grad fünf Minuten lang in die Mikrowelle zu stellen. Vergessen Sie aber nicht, den Kürbis zu teilen, sonst fliegt er Ihnen um die Ohren. Diese Methode wende ich nur ganz selten an.
Kürbis-Quiche - pikanter Kuchen mit Kürbisfüllung
Brotaufstrich mit Frischkäse und Gemüse
 | Petersilie, Fenchel, Kümmel, Dill |
Dillsamen und Fenchelsamen sehen fast so aus wie Kümmel, denn alle sind Doldenblütler. Ebenso sollen sie auch gut für die Verdauung sein. Als Gewürz bekommen Sie Fenchelsamen nur in gut sortierten Geschäften. Als Tee erhalten Sie die Samen fast überall... | |
| Huhn, Radieschen, Rukola, Senfkörner |
200 Gramm Frischkäse 1 hart gekochtes Ei 1 Hähnchenunterkeule 1 Apfel 2 Teelöffel geriebener Meerrettich Naturjoghurt oder saure Sahne nach Geschmack | |
| Geflügel |
Dieses Hähnchen wird nicht extra für den Frischkäseaufstrich zubereitet. Es ist ein Rest vom Mittagessen. Und wie bei allen Resten ist Improvisationstalent gefragt. Selten bleibt genau die Menge üb... | |
| Kresse, Meerrettich, Senfkörner |
Auf den ersten Blick scheinen sie nicht viel miteinander zu tun zu haben. Gewürzt wird mit den grünen Blättern der Kresse, der geriebenen weissen Meerrettichwurzel und den kleinen, kugeligen Senfkörnern. Alle drei schmecken scharf... | |
| Huhn, Ei, Apfel, Meerrettich |
200 Gramm Frischkäse 1 hart gekochtes Ei 1 Hähnchenunterkeule 1 Apfel 2 Teelöffel geriebener Meerrettich Naturjoghurt oder saure Sahne nach Geschmack | |
| Trockenfrüchte, Dörrobst |
Gehört ein Marmelandenbrot morgens für Sie zum Frühstück? Dann probieren Sie doch einmal die Frischkäsevariante mit Trockenfrüchten. Damit sind nicht nur Backpflaumen, Datteln, Trockenäpfel oder H... | |
| Rote Bete, Rot Rübe |
Die Blätter sehen aus wie vom roten Mangold. Das ist auch ihr nächster Verwandter. Allerdings schmecken diese Blätter nicht so gut, sondern die Rübe. Diese kann verschiedene Formen annehmen. Meis... | |
| Rote Bete, (Trocken)Apfel, Kümmel, Dill |
200 Gramm Frischkäse 1 Knolle Rote Bete 1 Apfel 2 Teelöffel Kümmel 1 Zweig Dill 4 Scheiben Trockenapfel | |
| Forelle, Apfel, Radieschen, Lorbeer |
200 Gramm Frischkäse Forellenfilet, geräuchert 1/2 Apfel 4 Eiszapfen-Radieschen oder 8 -10 Radieschen 3 frische oder 2 getrocknete Lorbeerblätter 1 Esslöffel Naturjoghurt | |
| Litchis, Ei, Apfel, Kassler, chin. Koriander |
200 Gramm Frischkäse 8 Litchis Apfel 3 Eiweiss 2 dünne Scheiben Kassler Chinesischer Koriander | |
| Litchis, Apfel, Möhren, Backpflaumen |
200 Gramm Frischkäse 2 Möhren 1 Apfel 4 Litchis 4 Backpflaumen | |
| Fenchel, Ei, Fenchelsamen |
200 Gramm Frischkäse 1 kleine Fenchelknolle 1 hart gekochtes Ei 2 Teelöffel Fenchelsamen Fenchelgrün | |
| Forelle, Mais, Gurke, Senfkörner |
200 Gramm Frischkäse Forellenfilet, geräuchert 1 kleine Vespergurke oder circa 5 cm Salatgurke 2 gehäufte Esslöffel Maiskörner 2 Teelöffel Senfkörner 1 Esslöffel Naturjoghurt | |
| Bismarckhering, Ei, Kohlrabi, Apfel |
200 Gramm Frischkäse 1 Bismarckhering 1 kleiner Apfel 1 hart gekochtes Ei 1 kleiner Kohlrabi 1 Esslöffel Naturjoghurt | |
| Rinderzunge, Möhre, Apfel, Rosinen |
200 Gramm Frischkäse 50 Gramm gepökelte und gekochte Rinderzunge 1 grosse Möhre 1 kleiner Apfel 2 Esslöffel Rosinen 3 Esslöffel Naturjoghurt | |
| Forellenfilet, Gurke, Apfel, Kresse |
200 Gramm Frischkäse Forellenfilet, geräuchert 1 kleine Vespergurke oder circa 5 cm Salatgurke 1 kleiner Apfel 50 Gramm frische Kresse 2 Teelöffel frisch geriebener Meerrettich | |
| Lauch, Möhre, Apfel, Rosinen, Petersilie |
200 Gramm Frischkäse 1 kleine Stange Lauch 1 Möhre 1 Apfel Petersilienwurzel 1 Teelöffel Leinsamen 1 gehäufter Esslöffel Rosinen 3 Esslöffel Naturjoghurt | |
| Flusskrebse, Radieschen, Birne, Apfel |
200 Gramm Frischkäse 200 Gramm Flusskrebse 6 Radieschen Birne Apfel 2 Teelöffel Senfsamen Petersilie | |
| Fenchel, Apfel, Kresse |
200 Gramm Frischkäse 1 Fenchelknolle 1 Apfel 1 Teelöffel Fenchelsamen 1 Schälchen Kresse Joghurt oder saure Sahne nach Geschmack | |
| Fenchel, Apfel, Kresse |
200 Gramm Frischkäse 1 Fenchelknolle 1 Apfel 1 Teelöffel Fenchelsamen 1 Schälchen Kresse Joghurt oder saure Sahne nach Geschmack | |
| Artischocken, Ei, Möhre |
200 Gramm Frischkäse 3 Artischockenherzen (frisch abgekocht oder ersatzweise aus der Dose) 1 hartgekochtes Ei 1 Möhre 2 Teelöffel Senfkörner 1 Teelöffel Leinsamen | |
| Rote Bete, Apfel, Meerrettich, Petersilie |
200 Gramm Frischkäse 1 Knolle Rote Bete 1 Apfel 2 Teelöffel Meerrettich 1 Bund Petersilie | |
... und weitere Rezepte |
Gemüse-Rezepte
Linktipp des Tages:
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Der Stier lässt sich Zeit, um mit Beharrlichkeit sein Ziel zu erreichen. Die rosa und orangenen Steine stehen fuer Liebesglück und die grünen für Ausgeglichenheit bei dem familienbewussten Stier... |